Die Gattung Cantharellus, auch bekannt als Pfifferlinge, gehört zur Familie der Cantharellaceae. Diese Pilze sind wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihres kulinarischen Werts sehr geschätzt. Hier sind die wichtigsten Merkmale und Informationen zur Gattung Cantharellus:
Beschreibung
- Hut: Der Hut ist meist trichterförmig bis gewölbt und kann einen Durchmesser von 2 bis 10 cm erreichen. Die Farbe variiert von gelb über orange bis zu blassgelb oder weiß. Die Oberfläche ist oft glatt oder leicht schuppig.
- Leisten: Die Lamellen sind keine Lamellen sondern Leisten und verlaufen am Stiel herab. Sie sind dick, gabelig und oft weit auseinanderstehend. Die Farbe der Leisten entspricht meist der Hutfarbe.
- Stiel: Der Stiel ist meist kurz, fest und kräftig, oft etwas heller als der Hut. Er kann bis zu 5 cm lang und 1-2 cm dick sein.
- Fleisch: Das Fleisch ist fest, weißlich bis gelblich, und hat einen angenehmen fruchtigen Geruch, oft mit einer an Aprikosen erinnernden Note. Der Geschmack ist mild und nussig.
- Sporen: Die Sporen sind elliptisch, glatt und inamyloid, das heißt, sie färben sich nicht mit Jodlösungen. Der Sporenabdruck ist weiß bis cremefarben.
Ökologie
- Lebensraum: Cantharellus-Arten sind mykorrhizabildende Pilze und leben in symbiotischer Beziehung mit Bäumen, insbesondere mit Laub- und Nadelbäumen. Sie kommen häufig in Wäldern vor, sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern.
- Verbreitung: Pfifferlinge sind in vielen Teilen der Welt verbreitet, einschließlich Europa, Nordamerika, Asien und Afrika. Sie bevorzugen saure bis neutrale Böden und erscheinen oft in größeren Gruppen.
Essbarkeit
- Kulinarischer Wert: Pfifferlinge sind beliebte Speisepilze und werden wegen ihres aromatischen Geschmacks und ihrer festen Textur hoch geschätzt. Sie eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungsarten, einschließlich Braten, Kochen und Einlegen