Das Judasohr (Auricularia auricula-judae), auch als Holunderschwamm oder Mu-Err-Pilz bekannt, ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Auriculariaceae. Hier sind die wesentlichen Merkmale und Eigenschaften des Judasohrs:
-
Fruchtkörper:
- Der Fruchtkörper ist becher- bis ohrförmig, daher der Name "Judasohr".
- Die Größe variiert typischerweise zwischen 2 und 10 cm im Durchmesser.
- Der Pilz ist elastisch, gelatinös und gummiartig im frischen Zustand, schrumpft jedoch beim Trocknen stark zusammen und wird hart.
-
Farbe:
- Die Farbe reicht von hellbraun bis dunkelbraun, manchmal auch rötlich-braun oder schwarzbraun.
- Die Oberfläche ist oft leicht samtig bis glatt und kann bei feuchtem Wetter etwas schleimig wirken.
-
Struktur:
- Die Oberseite des Fruchtkörpers ist oft gewellt und erinnert an ein menschliches Ohr.
- Die Unterseite ist heller und glatt bis leicht runzelig.
-
Fleisch:
- Das Fleisch ist dünn, elastisch und gallertartig.
- Der Geschmack ist mild und unauffällig, der Geruch ist ebenfalls sehr dezent bis neutral.
-
Sporen:
- Die Sporen sind weißlich und elliptisch bis zylindrisch.
- Der Sporenabdruck ist weiß.
-
Ökologie:
- Das Judasohr wächst saprobiontisch auf totem oder geschwächtem Holz, bevorzugt auf Holunderbäumen, aber auch auf anderen Laubhölzern wie Ahorn, Buche und Weide.
- Es ist ganzjährig zu finden, bevorzugt jedoch feuchte Bedingungen und erscheint oft nach Regenfällen.
-
Vorkommen:
- Der Pilz ist weltweit verbreitet, insbesondere in gemäßigten und tropischen Regionen.
- Er wächst häufig in Wäldern, Parks und Gärten.
-
Verwechslungsmöglichkeiten:
- Das Judasohr kann mit anderen Auricularia-Arten verwechselt werden, oder auch mit Zitterlingen.
- Aufgrund seiner charakteristischen Form und Struktur ist es jedoch relativ leicht zu identifizieren.
-
Essbarkeit:
- Das Judasohr ist essbar und wird in vielen Küchen, insbesondere in der asiatischen Küche, geschätzt.
- Es wird häufig getrocknet und dann in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet.
- Der Pilz hat eine knackige Textur und nimmt leicht den Geschmack von Gewürzen und Brühen an.
- Er ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen.
-
Verwendung in der traditionellen Medizin:
- Das Judasohr wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet und soll entzündungshemmende, blutdrucksenkende und cholesterinsenkende Eigenschaften haben.
Das Judasohr ist ein vielseitiger und schmackhafter Pilz, der leicht an seiner charakteristischen ohrförmigen Struktur und gummiartigen Konsistenz zu erkennen ist. Es ist eine beliebte Zutat in vielen Gerichten und wird aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile auch in der Naturheilkunde geschätzt.
