Der Kuhmaul-Pilz (Gomphidius glutinosus), auch als Grosser Schmierling bekannt, ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Schmierlingsverwandte (Gomphidiaceae). Hier sind die wesentlichen Merkmale und Eigenschaften des Kuhmauls:
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Hut:
- Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm.
- Er ist zunächst konvex bis halbkugelig, später flach ausgebreitet.
- Die Farbe variiert von grau über graubraun bis violettgrau, oft mit einem violetten oder olivfarbenen Schimmer.
- Die Oberfläche ist stark schleimig und klebrig, besonders bei feuchtem Wetter.
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Lamellen:
- Die Lamellen sind dick, weit entfernt und laufen am Stiel herab.
- Sie sind zunächst weiß bis cremefarben, verfärben sich aber im Alter graubraun bis schwärzlich.
- Die Lamellen sind jung oft von einer Schleimschicht bedeckt, die sich leicht abwischen lässt.
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Stiel:
- Der Stiel ist 5 bis 10 cm lang und 1 bis 2 cm dick.
- Er ist zylindrisch, oft leicht gebogen und zur Basis hin verdickt.
- Die Farbe ist weißlich bis blassgrau, manchmal mit einem leicht violetten Schimmer. Zur Basis kanariengelb.
- Die Oberfläche des Stiels ist schleimig und kann eine schmierige Schleimhaut aufweisen.
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Fleisch:
- Das Fleisch ist jung weiß, alt grau und relativ fest. In der Stielbasis kanariengelb.
- Der Geschmack ist mild und angenehm, der Geruch leicht pilzartig bis fruchtig.
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Sporen:
- Die Sporen sind spindelförmig und schwarzbraun.
- Der Sporenabdruck ist schwarzbraun.
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Ökologie:
- Der Kuhmaul-Pilz wächst mykorrhizal in Symbiose mit Nadelbäumen, insbesondere mit Fichten und Kiefern.
- Er ist häufig in Nadelwäldern zu finden, oft auf sauren, moosigen Böden.
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Vorkommen:
- Der Pilz ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet, insbesondere in Europa und Nordamerika.
- Er erscheint meist von Spätsommer bis Herbst, oft nach Regenfällen.
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Verwechslungsmöglichkeiten:
- Der Kuhmaul-Pilz kann mit anderen Gomphidius-Arten verwechselt werden, wie dem Rosenroten Gelbfuss (Gomphidius roseus), der jedoch eine rosa bis rötliche Hutfarbe hat.
- Auch der Grosse Kiefernschneckling (Hygrophorus latitabundus) kann ähnlich aussehen, unterscheidet sich aber durch seine weißen bis cremefarbenen Lamellen und andere ökologische Präferenzen.
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Essbarkeit:
- Der Kuhmaul-Pilz ist essbar und wird wegen seines milden Geschmacks geschätzt.
- Er eignet sich gut für verschiedene Zubereitungen, einschließlich Braten, Schmoren und als Zutat in Suppen und Saucen.
- Vor der Zubereitung sollte der Schleim entfernt werden, indem der Pilz gründlich gewaschen oder abgezogen wird.
Der Kuhmaul-Pilz ist ein auffälliger und schmackhafter Pilz, der leicht an seinem schleimigen Hut und den herablaufenden, grauschwarzen Lamellen zu erkennen ist. Er ist eine interessante Ergänzung für die Pilzküche und wird von Pilzsammlern wegen seines milden Aromas geschätzt.
