Der Lachs-Reizker (Lactarius salmonicolor) ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Hier sind die wesentlichen Merkmale und Eigenschaften des Lachs-Reizkers:
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Hut:
- Der Hut des Lachs-Reizkers hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm.
- Er ist zunächst gewölbt, später ausgebreitet und im Alter oft leicht niedergedrückt oder trichterförmig.
- Die Farbe des Hutes ist orange bis lachsfarben, manchmal mit konzentrischen Ringen oder Flecken.
- Die Oberfläche ist glatt und bei feuchtem Wetter leicht schmierig.
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Lamellen:
- Die Lamellen sind dicht stehend, herablaufend und haben eine gelblichorange bis lachsfarbene Färbung.
- Bei Verletzung sondern sie ein orangefarbenes Milchsaft ab, der an der Luft mit der Zeit weinrot verfärbt.
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Stiel:
- Der Stiel ist 3 bis 9 cm lang und 1 bis 4 cm dick.
- Er ist zylindrisch, oft und hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas blasser und hohl.
- Die Oberfläche ist glatt und meist mit rötlichen Grübchen.
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Fleisch:
- Das Fleisch ist fest, aber brüchig und hat eine weißliche bis orange Farbe mit orangen Milchsaft.
- Verletzte Stellen werden nach 15 Minuten weinrotbräunlich
- Es hat einen milden bis leicht bitteren Geschmack und einen fruchtigen bis harzigen Geruch.
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Sporen:
- Die Sporen sind blassocker und rundlich bis elliptisch.
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Ökologie:
- Der Lachs-Reizker wächst mykorrhizal in Symbiose mit Tannen (Abies).
- Er bevorzugt saure bis neutrale Böden und ist oft in Tannenwäldern oder Mischwäldern mit einem hohen Tannenanteil zu finden.
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Vorkommen:
- Der Pilz ist in Europa weit verbreitet und erscheint meist von Sommer bis Herbst, besonders nach Regenfällen.
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Verwechslungsmöglichkeiten:
- Der Lachs-Reizker kann mit anderen Reizker-Arten verwechselt werden, wie dem Edel-Reizker (Lactarius deliciosus) oder dem Fichten-Reizker (Lactarius deterrimus), die jedoch in Symbiose mit anderen Baumarten wachsen und geringfügig unterschiedliche Farbnuancen haben.
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Essbarkeit:
- Der Lachs-Reizker ist essbar und wird wegen seines milden Geschmacks geschätzt.
- Er eignet sich gut für verschiedene Pilzgerichte, kann aber durch Braten, Schmoren oder Einlegen zubereitet werden.
Der Lachs-Reizker ist ein attraktiver und schmackhafter Pilz, der leicht an seiner lachsfarbenen Färbung und dem orangefarbenen Milchsaft zu erkennen ist. Er ist ein beliebtes Ziel für Pilzsammler und wird in der Küche vielseitig verwendet.