Der Mönchskopf (Infundibulicybe geotropa) ist ein Pilz aus der Familie der Trichterlingsverwandten (Clitocybe). Er zählt zu den spätwachsenden, essbaren Pilzarten und erscheint in Mitteleuropa oft von September bis November, manchmal auch noch im frühen Winter.
MERKMALE
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Hut: Der Hut des Mönchskopfes ist sehr markant und kann bis zu 20 cm breit werden. Er ist zunächst gewölbt, später trichterförmig vertieft und oft mit einem kleinen Buckel versehen. Die Oberfläche ist beige bis hellbraun, glatt und leicht feucht glänzend.
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Lamellen: Die Lamellen sind weißlich bis cremefarben, dicht und am Stiel angewachsen. Sie laufen leicht herab und tragen zur trichterförmigen Erscheinung des Pilzes bei.
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Stiel: Der Stiel ist zylindrisch, relativ dick und wird bis zu 10 cm lang. Die Farbe des Stiels ist meist ähnlich der des Hutes und etwas heller. Oft ist der Stiel fest und robust.
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Geruch: Der Mönchskopf hat einen milden, leicht süßlichen bis alkalischen Geruch. Der Pilz kann auch Duftnoten von Lavendel oder Kirschblüten haben.
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Sporenpulver: Das Sporenpulver ist weiß.
LEBENSRAUM
Der Mönchskopf bevorzugt Wiesen, Waldränder, lichten Mischwald und Parkanlagen. Er wächst oft in sogenannten „Hexenringen“ und ist in Europa weit verbreitet.
ESSBARKEIT
Der Mönchskopf ist ein beliebter Speisepilz, der sich gut für Suppen und Pfannengerichte eignet. Er ist jedoch roh leicht giftig und sollte nur gut gegart verzehrt werden. Da er große Mengen Chitin enthält, ist er schwer verdaulich und sollte in Maßen genossen werden.
VERWECHSLUNGSMÖGLICHKEITEN
Der Mönchskopf kann mit anderen Trichterlingen oder Ritterlingen verwechselt werden.
Rezeptvorschläge
Mönchskopftrichterling-Risotto
Zutaten:
- 200g Mönchskopftrichterlinge, gesäubert und geschnitten
- 1 Tasse Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Die Mönchskopftrichterlinge hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie weich sind.
- Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die heiße Brühe unter Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und gar ist.
- Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abschmecken.
Genießen Sie das herzhafte Pilzrisotto!
Mönchskopftrichterling-Zubereitung à la Kutteln
Zutaten:
- 400g Mönchskopftrichterlinge, gesäubert und in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Selleriestange, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Mönchskopftrichterlinge und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Paprikapulver bestäuben und gut vermengen.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren Sie die Pilze wie Kutteln als deftiges Hauptgericht, begleitet von Brot oder Kartoffeln.
Tipp: Ersetzten Sie Gemüsebrühe durch Tomaten oder Pelati und würzen Sie mit etwas Kümmel. Eine leckere Variante.