Die Pastinake (Pastinaca sativa) ist eine zweijährige Wurzelgemüsepflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie hat eine lange, cremefarbene Wurzel, die im Geschmack süßlich und nussig ist, und erreicht eine Höhe von bis zu 1,5 Metern. Die Blätter sind gefiedert, und die Pflanze bildet im zweiten Jahr gelbe Doldenblüten. Pastinaken sind frosthart und werden im Herbst und Winter geerntet. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und vielseitig in der Küche einsetzbar, zum Beispiel in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage.
Anbau im Garten:
- Standort: Tiefgründiger, lockerer Boden, sonnig bis halbschattig.
- Aussaat: Direktsaat im Frühjahr.
- Pflege: Regelmäßiges Gießen und Unkrautjäten.
- Ernte: Herbst bis Winter, nach den ersten Frösten.
Kulinarische Verwendung:
- Gekocht: In Suppen, Eintöpfen oder Pürees.
- Roh: Gerieben in Salaten.
- Gebacken: Im Ofen als Beilage.
Pastinaken sind vielseitig und eine nahrhafte Ergänzung in vielen Gerichten.
Anbau von Pastinaken im Garten
Standort:
- Bevorzugt tiefgründigen, lockeren, sandigen Lehmboden.
- Sonnige bis halbschattige Lage.
Aussaat:
- Direktsaat im Frühjahr (März bis Mai).
- Samen etwa 1 cm tief säen und die Reihen mit einem Abstand von 30 cm halten.
Pflege:
- Regelmäßig gießen, um gleichmäßige Feuchtigkeit zu gewährleisten.
- Unkraut jäten, um Konkurrenz zu vermeiden.
- Boden gelegentlich lockern.
Ernte:
- Von Herbst bis Winter (September bis Februar), nach den ersten Frösten, die den Geschmack verbessern.
Tipps:
- Mulchen schützt die Wurzeln vor starkem Frost.
- Pastinaken können im Boden überwintern und bei Bedarf geerntet werden.
Rezept 1: Pastinaken-Püree
Zutaten:
- 500g Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 2 EL Butter
- 100ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Pastinaken in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten weich kochen.
- Abgießen und mit Butter und Sahne pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Rezept 2: Geröstete Pastinaken
Zutaten:
- 500g Pastinaken, geschält und in Stifte geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Pastinaken mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten goldbraun rösten.
Rezept 3: Pastinaken-Suppe
Zutaten:
- 500g Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Pastinaken hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Diese Rezepte zeigen die Vielseitigkeit der Pastinake in der Küche und eignen sich sowohl für einfache als auch für festliche Mahlzeiten.