Der Perlpilz hat eine sehr variable Farbe, die je nach Luftfeuchtigkeit und Fruchtalter von sehr blass und fast weißlich bis ziemlich dunkel rotbräunlich reichen kann. Dieser Farbpolymorphismus kann zu Verwechslungen mit anderen gefährlichen Amanita-Arten führen.
Zudem ist der Rötende Wulstling, wie er treffenderweise auch genannt, wird roh giftig und sollte auf eine Kerntemperatur von 90°C erhitzt werden.
Aussehen
Der Hut ist 4–20 cm, jung konvex, im alter breit konvex bis flach, trocken oder leicht klebrig, geschmückt mit resten vom Velum, die grau sind und zunächst dicht zusammen sind, sich aber mit dem Hutwachstum immer weiter auseinander bewegen. Die Huthaut reicht von weisslich fleischfarben, bis rotbraun. Der Hutrand ist nicht gerieft.
Die Lamellen stehen frei vom Stiel, jedoch sehr eng daran, weiß, manchmal rötlich verfärbt.
Sporenfarbe ist weiss.
Der Stiel vom Perlpilz ist 5–18 cm lang, 1–3 cm dick, die Basis ist eine rübenartieg bis bauchige Knolle. Der Stiel ist zuerst weiß, dann rosa bis schmutzig rot gefärbt, mit einem vergänglichen, hängenden, deutlich gerieften Ring.
Ganz jung schützt der Ring die Lamellen, dabei hinterlassen sie ihren Abdruck auf dem Ring.
Das Fleisch ist zunächst durchweg weiss, und wird dann langsam blass rosa, besonders um Wurmlöcher herum wird es wie ein Weinzapfen rotbraun. Deswegen auch ''der rötende Wulstling''.
Geruch ist neutral. Der Geschmack ist mild. Roh ist der Perlpilz giftig.
Der rötende Wulstling ist ein Mykorrhizapilz, mit Laub und Nadelbäumen, wächst allein, verstreut oder gesellig, weit verbreitet.
Rezeptvorschläge
Hier sind zwei köstliche Rezeptvorschläge für die Zubereitung von Perlpilzen:
Rezept 1: Gebratene Perlpilze
Zutaten:
- 300g Perlpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Thymian
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Perlpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Rezept 2: Perlpilz-Rahmsauce
Zutaten:
- 300g Perlpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL gehackter Dill oder Petersilie
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Perlpilze hinzufügen und einige Minuten braten.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Dill oder Petersilie abschmecken und servieren.
Diese Rezepte bringen den delikaten Geschmack der Perlpilze wunderbar zur Geltung und eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage.