Der Gold-Täubling (Russula aurea) ist ein farbenprächtiger und seltener Pilz aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Er gehört zu den essbaren Täublingen und ist aufgrund seines auffälligen Erscheinungsbildes und seines angenehmen Geschmacks begehrt unter Pilzsammlern. Hier sind die wichtigsten Merkmale des Gold-Täublings:
Erscheinungsbild
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Hut: Der Hut des Gold-Täublings ist zunächst halbkugelig, später gewölbt bis ausgebreitet und kann einen Durchmesser von 4 bis 12 cm erreichen. Die Hutfarbe variiert von leuchtend goldgelb bis orange-gelb bis Kupferrot, oft gelbfleckig. Die Oberfläche des Hutes ist klebrig-glänzend und die Huthaut nur wenig abziehbar.
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Lamellen: Die Lamellen sind blass gelb bis kräftig dottergelb und stehen recht dicht beieinander. Sie brechen leicht, was typisch für Täublinge ist. Die Schneiden sind chromgelb.
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Stiel: Der Stiel ist weiß bis blass gelb, zylindrisch und fest. Er kann eine Länge von 4 bis 9 cm und einen Durchmesser von 1 bis 3 cm haben. Im Alter kann der Stiel zellig-hohl werden.
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Fleisch: Das Fleisch des Gold-Täublings ist weiß unter der Huthaut gelblich und brüchig. Es hat einen milden, nussartigen Geschmack und einen unauffälligen, leicht fruchtigen Geruch.
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Sporenpulver: Das Sporenpulver ist dottergelb.
Lebensraum und Ökologie
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Standorte: Der Gold-Täubling wächst bevorzugt in Laubwäldern, insbesondere unter Eichen und Buchen. Er kommt aber auch in Mischwäldern vor, wo er in Symbiose (Mykorrhiza) mit diesen Bäumen lebt. Der Pilz bevorzugt kalkreiche Böden und ist meist im Spätsommer und Herbst zu finden.
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Verbreitung: Der Gold-Täubling ist in Europa weit verbreitet, jedoch selten zu finden. Er gilt als Zeigerart für naturnahe, alte Wälder mit hoher ökologischer Qualität.
Essbarkeit und Verwendung
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Essbarkeit: Der Gold-Täubling ist essbar und gilt als schmackhafter Speisepilz. Sein mildes Aroma und die feste Konsistenz des Fleisches machen ihn zu einem begehrten Pilz in der Küche. Aufgrund seiner Seltenheit sollte er jedoch nur in Maßen gesammelt werden.
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Zubereitung: Der Gold-Täubling kann vielseitig verwendet werden. Er eignet sich gut für Pfannengerichte und Saucen. Sein mild-nussiger Geschmack kommt besonders gut in Kombination mit anderen Pilzen oder Gemüse zur Geltung.
Verwechslungsgefahr
Es gibt einige Täublingsarten, die dem Gold-Täubling ähneln. Eine Unterscheidung ist jedoch durch die leuchtend gelbe bis orange-gelbe Hutfarbe und die dottergelben Lamellen relativ gut möglich. Dennoch sollten Pilzsammler immer vorsichtig sein und im Zweifel einen Experten hinzuziehen, da es auch giftige Täublinge gibt.
Besonderheiten
- Farbenpracht: Der Gold-Täubling zählt zu den farbenprächtigsten Täublingen, was ihn zu einem auffälligen Fund im Wald macht.
- Seltenheit: Obwohl er essbar ist, sollte der Gold-Täubling aufgrund seiner Seltenheit mit Bedacht gesammelt werden, um seine Bestände zu schonen.
Der Gold-Täubling (Russula aurea) ist ein attraktiver und geschmacklich geschätzter Pilz, der in alten, naturnahen Wäldern zu finden ist. Pilzsammler sollten ihn jedoch mit Respekt behandeln und nur in geringen Mengen sammeln.