Winterzeit ist auch Pilzzeit, das hört man selten, doch auch der Winter hat einiges zu bieten. Es ist vor allem die Zeit der Vital- und Heilpilze, aber auch einige Speisepilze lassen sich in der kalten Jahreszeit finden.
Vor allem die drei frostharten Pilze Austernseitling, Judasohr und Samtfussrübling sind kulinarisch sehr interessant.
Aber auch einige Porlinge die Aufgrund ihrer Festigkeit als ungeniessbar gelten, gelten auch als Vitalpilze. Darunter der Birkenporling den schon der Ötzi, die Gletschermumie aus dem Ötztal vor rund 5000 Jahren dabei hatte. Aber auch der Zunderschwamm oder die Schmetterlingstramete sind da von Bedeutung.
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